コーヒー豆は、コーヒーの木になる真っ赤な実、コーヒーチェリーから作られます。

収穫したコーヒーチェリーは、実の中に果肉や外果皮、種子が入っていて

この種子を取り出す工程が精選で、取り出された種子がコーヒーの生豆です。

精選にはさまざまな方法があり、その方法や内容によってコーヒーの味わいに違いが出ます。

今回は代表的な４つの精選方法についてご紹介したいと思います。

（1）ナチュラル

収穫したチェリーをそのまま乾燥し、その後脱穀、中から生豆を取り出す方法です。

【収穫→コーヒーの実をそのまま乾燥→寝かせる→脱殻→生豆】

＜特徴＞

・大量の水を使用しない。環境に優しい

・独特の甘み風味が出やすい

（2）ウォッシュド

ナチュラルとの違いは乾燥させる前に水で洗い流します。

何を洗い流すかというとミューシレージと呼ばれるヌルヌルした粘液質。

これを洗い流すのでウォッシュドと呼ばれます。

【収穫→果肉除去機(パルパー)で外皮と果肉を取り除く→ミューシレージを取り除く→乾燥→寝かせる→脱殻→生豆】

＜特徴＞

・クリーン、均一性がある

・欠点豆が少なく質が高い

（3）パルプドナチュラル

ウォッシュドとナチュラルの中間のようなパルプドナチュラル。

ウォッシュドのように果肉を除去しますが、ミューシレージを残したまま乾燥させます。

果肉を取り除いてから乾燥させるナチュラルみたいな感じ。

【収穫→果肉除去機(パルパー)で外皮と果肉を取り除く→乾燥→寝かせる→脱殻→生豆】

＜特徴＞

・ナチュラルよりも欠点豆が少ない

・ウォッシュドよりもクリーンさに欠ける

また、ハニープロセス（ブラックハニー、レッドハニー、イエローハニー）と呼ばれることもあります。

最近ではいろいろな取り組みがされており、

アナエロビックファーメーションといわれる発酵プロセスなどの新たな取り組みも増えてきています。

（4）スマトラ式

インドネシア スマトラ島やジャワ島の一部などにて行なわれている方法で

上記３つの方法と大きく違う点は、パーチメントを十分に乾燥させない状態で脱殻し、

生豆の状態で乾燥をさせる点です。

この工程が、マンデリン独特の深緑色の生豆を生むと言われています。

【収穫→果肉除去機(パルパー)で外皮と果肉を取り除く→乾燥→半乾きの状態で脱穀→再び乾燥→生豆】

＜特徴＞

・穏やかな酸

・独特の香り

このように精選は、原料の品質とコーヒーの味を決定づける重要な工程です。

精選方法による味わいの違いを知ると、コーヒー選びの幅がさらに広がりますよ。